Découverte de la cuisine locale

Déjà 7 mois que nous vivons à Hong Kong et je ne vous ai toujours pas parlé de la nourriture du coin et des arts de la table! Et bien je vais m'y attelé dès aujourd'hui, à l'aide de quelques photos prises dans les restaurants.

Tout d'abord, voici une table standard dans un boui-boui hong-kongais:

Regardons maintenant chaque élément de plus près:

Le bol, les baguettes, la cuillère en porcelaine et la petite tasse pour le thé.

La théière: il s'agit généralement de thé vert qui est servi chaud et obligatoirement apporté sur la table, qu'il soit gratuit ou non.






 Sur la première photo, vous pouvez distinguer au fond:
- les indispensables cure-dents (boitier en plastique avec le couvercle rouge)
- les serviettes en papier (ou rouleau de papier-toilette en l’occurrence). Mais en général, il n'y en a pas du tout. Les hong-kongais ont pour habitude de sortir leur paquet de mouchoirs en papier dès qu'ils s'installent a table; si jamais vous n'en avez pas sur vous, pas de problème, des paquets de mouchoirs sont toujours en vente à la caisse.

Comme accompagnement aux plats il y a toujours à disposition, non pas du sel et du poivre, mais du vinaigre (typique de la nourriture cantonaise; on y trempe certains types de dumplings/raviolis/beignets), et parfois de la sauce soja (comme partout en Asie).

 




Pour finir, une table de restaurant ne serait pas une table sans LA note. Elle est souvent posée sur la table bien avant la fin du repas. En fait, comme on commande beaucoup de petits plats, cela permet aux serveurs de contrôler ce qui a été apporté ou non. Et puis dans de nombreux restaurants, ce sont les clients qui doivent écrire leur commande: une petite fiche avec tous les plats est à notre disposition; il suffit alors de cocher ce qu'on veut en indiquant la quantité. Cette fiche est alors laissé sur la table après le service et il nous faut l'apporter au caissier pour régler l'addition en partant. Oui vous l'avez compris, on n'est moins passif qu'en France dans un resto hong-kongais!

Après l'art de la table, passons maintenant au principal: qu'est-ce qu'on mange chez les chinois??

Le met local par excellence à Hong-Kong, ce sont les "dim-sum", autrement dit les raviolis de riz cuits à la vapeur et fourrés de viande/poisson, présentés dans leur plat en bois.

Dim sum à la crevette

Sao Mai, à la crevette et aux noix de saint-jacques avec oeufs de poissons

Ensuite, il existe des tas de variantes pour créer des petites choses à manger à base de viande, galettes de riz, frits ou à la vapeur:

Beignets de riz fourrés au porc grillés façon barbecue le tout "nageant" dans la sauce soja

Bâtons de crevettes frits accompagnés de batonnets de concombre

Nems (en francais) ou "spring roll" en anglais (soit littéralement, rouleau de printemps)

En général, avec tout cet apport en protéine, nous commandons quelques légumes. C'est comme au Vietnam, il y a de nombreuses variétés de "feuilles et branches" (épinards d'eaux, choux,...) qui sont preparées "sautées" au wok avec de la sauce soja et/ou huile.

Et enfin, toute une gamme de soupes de nouilles qui sont la base de l'alimentation des locaux. Et pour nous aussi, on en mange minimum une fois par semaine.

Soupe de nouilles "standard"

Soupe de "wontons", raviolis de riz fourrés au porc

Pour conclure, revenons à la boisson. Pour ceux qui ne sont pas fan de thé vert, ni de soda (évidemment toujours disponibles dans le moindre petit resto), il reste l'option d'apporter sa propre boisson. En bon français, nous avons pour habitude donc d'amener notre bouteille de vin dans notre boui-boui préféré. Le seul "hic", c'est que ça cloche au niveau des verres: ils n'ont que des verres à eau en plastique! Alors, on fait avec. Certes on pourrait apporter nos verres à pied tant qu'a faire, mais là, c'est peut-etre pousser le bonchon un peu trop loin, non?!